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Suppe mit Basilikumpesto, Colonnata und roten Gambas

ein Rezept von Restaurant Peitry

Zutaten (6 Personen)

  • 500 Gramm Karotten
  • 200 Gramm gelbe Karotten
  • 200 Gramm Knollensellerie
  • 100 Gramm grüne Bohnen
  • 100 Gramm Borlottibohnen
  • 12 rote Gambas (Wildfang)
  • 12 Scheiben Colonnata (italienischer Speck)
  • 300 Gramm Basilikumpesto
  • 2 L Geflügelbrühe
  • Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 5 Knoblauchzehen
  • 5 Schalotten
  • Toastbrot
  • Pinienkerne

Zubereitung:

Schneiden Sie das gesamte Gemüse (bis auf 300 Gramm Karotten) in sehr kleine Würfel (1-2mm) und blanchieren Sie diese wenige Minuten in kochendem Salzwasser.

Befreien Sie die Gambas von den Köpfen, sowie der Schale und schneiden Sie die Gambas längs in der Mitte durch. Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf und fügen Sie nun die Köpfe und die Schalen der Gambas, die gehackte Zwiebel, Schalotten, Knoblauchzehen und die in größere Würfel geschnittenen restlichen Karotten hinzu. Mit der Geflügelbrühe übergießen und 30 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Fügen Sie der Suppe nun das Pesto hinzu.

Anrichten:

In ein Einmachglas zuerst die sehr fein geschnittenen Gemüsewürfel, die Pinienkerne und dann die Suppe einfüllen.

Schneiden Sie aus dem Toastbrot 6 Scheiben von der Form und Größe des Deckels des Einmachglases und bräunen Sie diese in Butter goldgelb. Setzen Sie die Toastscheiben oben auf das Einmachglas und dekorieren Sie diese mit den rohen Gambas, dem Collonata sowie einigen gegrillten Pinienkernen.

 

Ein Rezept von Restaurant Péitry

Quentin Debailleux ist seit fast 10 Jahren Küchenchef im Restaurant Péitry’s in Roodt-Syre. Vor sechs Jahren haben er und seine Ehefrau Alexandra das Haus komplett übernommen. Seit kurzem wird auch Catering angeboten.

18, route de Luxembourg, L-6910 Roodt-sur-Syre
[+352] 26 78 75 98 | peitry@pt.lu | peitry.lu

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Geschrieben von presss

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