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Rezept für 4 Personen:
- 1 ganzer Wildhase
- Für die Marinade:
- 2 Knoblauchzehen
- 1,2 kg Zwiebeln
- 2 Thymianzweige
- 125 ml Rotweinessig
- ½ Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Zimtstange
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
Außerdem:
- 5 Esslöffel Öl
- 125 ml Rotwein
- 200 gr passierte Tomaten
- 150 gr Champignons, 20 Perlzwiebeln 1 Scheibe Toastbrot in Würfel
Zubereitung:
Den Hasen am Vortag in Portionsstücke schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und klein schneiden und mit den anderen Zutaten die Hasenstücke marinieren.
Am nächsten Tag die Hasenstücke aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Die Marinade kurz aufkochen und durch ein Haarsieb durchsieben.
Die restlichen Zwiebeln schälen und grob hacken.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Hasenstücke scharf anbraten. Den Rotwein und die Marinade angießen. Die Zwiebeln und die Tomaten dazu geben mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. zwei Stunden schmoren lassen.
Die Champignons vierteln und mit den Perlzwiebeln und Brotwürfeln in Butter anschwitzen und als Garnitur über das Hasenragout geben.
Ein Rezept von Restaurant Zur Traube
Bübinger Straße 22, D-66706 Perl-Nennig
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